Comment coudre et brider une poule?
Coudre et brider une poule est une technique courante utilisée en cuisine pour maintenir la volaille en place pendant la cuisson. Brider la poule signifie attacher les ailes et les pattes ensemble pour la garder en place pendant la cuisson. Coudre la poule consiste à insérer une aiguille à travers la viande pour la fermer, ce qui permet de maintenir la farce à l'intérieur. Cette méthode de préparation de la volaille est utile pour une variété de plats, y compris les rôtis et les poulets farcis. Voici quelques techniques pour coudre et brider une poule:
Brider une poule
À l'aide d'une aiguille à brider
La technique traditionnelle pour brider une poule consiste à utiliser une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine. Voici comment faire:
- Placez la poule sur une surface de travail propre, enlevez les abats si nécessaire et frottez la poule avec du sel et du poivre.
- Ramenez les ailes de la poule vers l'arrière de la volaille.
- Pliez les pattes de la poule et attachez-les ensemble avec de la ficelle de cuisine.
- Enfilez la ficelle dans l'aiguille à brider et percez la peau de la poule sous le cou.
- Faites passer l'aiguille à travers la chair, puis sous la carcasse de la poule.
- Enlevez l'aiguille de la ficelle et serrez la ficelle autour des pattes de la poule pour les maintenir en place.
Sans aiguille à brider
Il est également possible de brider une poule sans utiliser d'aiguille à brider. Voici comment faire:
- Ramenez les ailes de la poule derrière son dos.
- Pliez les pattes de la poule et insérez la ficelle de cuisine entre les pattes.
- Enroulez la ficelle autour des pattes de la poule, puis serrez pour maintenir les pattes fermement en place.
Coudre une poule
La couture d'une poule permet de la farcir et de maintenir la farce à l'intérieur pendant la cuisson. Il est important d'utiliser une aiguille et du fil alimentaire pour éviter toute contamination croisée. Voici comment faire:
- Placez la poule sur une surface de travail propre et farcissez-la selon la recette de votre choix.
- Enfilez une aiguille avec du fil alimentaire et percez la peau de la poule sous le cou.
- Faites passer l'aiguille à travers la viande, en faisant attention de ne pas percer la peau du côté opposé.
- Répétez l'étape 3 pour tout le long de la poule, jusqu'à ce que la farce soit fermement maintenue à l'intérieur.
- Attachez les deux bouts du fil alimentaire ensemble pour fermer la poule.
Conseils pour la cuisson de la poule
Une fois que la poule est brider et cousue, vous pouvez la faire cuire selon votre recette préférée.
- Préchauffez votre four à la température appropriée indiquée dans votre recette.
- Placez la poule dans une lèchefrite ou sur une plaque à rôtir, en veillant à ce que la poitrine soit tournée vers le haut.
- Couvrez la poule de papier aluminium et faites cuire pendant environ 20 minutes par livre, en retirant le papier aluminium 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson pour permettre à la peau de brunir.
- Vérifiez la température interne de la poule à l'aide d'un thermomètre à viande pour vous assurer qu'elle est correctement cuite.
En résumé, coudre et brider une poule peut sembler intimidant au début, mais c'est une technique simple qui peut être maîtrisée avec un peu de pratique. La couture et le bridage permettent de maintenir la farce à l'intérieur de la poule, ainsi que de la garder en place pendant la cuisson. En utilisant l'aiguille à brider et la ficelle de cuisine, vous pouvez attacher les ailes et les pattes de la poule pour une cuisson uniforme. Veillez à utiliser une aiguille et du fil alimentaire pour coudre la poule et éviter toute contamination croisée. En suivant ces étapes simples, vous pouvez préparer une poule délicieuse et juteuse à servir à votre famille et vos amis.
Références :
- Brider une volaille - YouTube : www.youtube.com/watch?v=f6Y...
- Technique pour brider une volaille sans aiguille - Cuisine Autodidacte : www.cuisineautodidacte.com/...
- Comment farcir et brider une volaille ? - Cuisine Actuelle : www.cuisineactuelle.fr/cult...
Brider une volaille - YouTube
www.youtube.com/watch?v=Oc8...TUTO : Comment farcir et brider une volaille ? - Cuisine Actuelle
www.cuisineactuelle.fr/cult...Ficeler un poulet sans aiguille à brider - Jeanpierrevigato.com
www.jeanpierrevigato.com/po...Brider une volaille pour la cuisson - Recette par - Chef Simon
chefsimon.com/gourmets/chef...Farcir et brider un chapon - Recette par - Chef Simon
chefsimon.com/gourmets/chef...Aiguille à brider - aiguille pour coudre la volaille | Cuisin'Store
www.cuisinstore.com/-aiguil...Joyeuses fêtes : La volaille mi-poulet mi-canard d'Alain Passard
www.lepoint.fr/invites-du-p...Coudre et brider une poule est un art rural. Les gens le font depuis des siècles pour garder leurs animaux sous contrôle. C'est un processus long et délicat qui implique des outils spécialisés.
Même si cette pratique peut sembler être un traitement cruel, elle est parfois nécessaire pour des raisons pratiques. Des études montrent que les poules qui sont attachées par une bride sont plus susceptibles de rester dans un certain périmètre et moins susceptibles d'être attaquées par des prédateurs.
Avant de commencer à coudre et brider une poule, il faut bien choisir la bonne taille. Les brides doivent être ajustées de manière à ce que la poule puisse encore se déplacer facilement avec une bonne ventilation. Il faut également utiliser du fil spécial qui ne va pas se corroder et qui est assez fort pour retenir la poule.
Une fois que la bride est bien ajustée, on peut commencer à coudre en plaçant le fil sur la poule comme on le ferait sur un vêtement. Cela peut prendre beaucoup de temps et de patience, car chaque point doit être soigneusement fait pour s'assurer que la poule est bien attachée.
Coudre et brider une poule est une tâche qui peut paraître compliquée, mais une fois que l'on sait comment le faire, c'est une activité très satisfaisante. J'ai eu l'occasion de coudre et brider des poules au cours des années et je peux dire que les poules étaient heureuses et en bonne santé. Elles étaient en sécurité et en meilleure forme. C' ...